我們和茶,都在向著更好的方向改變
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我們和茶,都在向著更好的方向改變

  2016年11月2日,延續(xù)了兩年的六大茶山品質(zhì)分析中心品鑒會正式升級,這一天,“六三方程式”正式出場。過去兩年的品鑒會,我們喝了數(shù)百款六山普洱茶,賣萌、搞怪,留下了很多精彩的瞬間;從2016年11月2日開始,我們決定用六三方程式重新開啟品鑒會的新模式。2016年11月、12月,我們進(jìn)行了10次品鑒會,經(jīng)過這10場的品鑒會,我們對六三方程式的操作越來越熟悉,同時也發(fā)現(xiàn)了六三方程式對產(chǎn)品的聚焦,以及這種變革背后的真正意義所在。在2017年1月,我突然想起11月2日第一場六三方程式的品鑒會現(xiàn)場,我們的手忙腳亂,這10場品鑒會帶來的收獲,更讓我覺得兩個月前手忙腳亂的珍貴。

  

  2016年11月2日,我們第一次進(jìn)行六三方程式盲評,那天我們要盲評的是一款生茶,6次出水,3次開湯,過程太復(fù)雜,品鑒會的成員們有點不淡定。6次出水的時間要怎么安排?計時要從注水開始計還是注水完了計?我們逐個討論一個個看似微不足道的問題,那天的過程進(jìn)度很慢,對過程的探索似乎讓我們忘記了這場盲評要找出的答案是什么。10場品鑒會過后,我突然發(fā)現(xiàn),六三方程式的核心密碼,就藏在這些看似微不足道的細(xì)節(jié)中。

  

  熱水注入干茶,一股熟悉的六山味道飄出,我們肯定是喝過這款茶的。三次開湯,前后11分鐘,最后一泡茶湯滋味甘甜,耐泡度尚佳,香氣也仍然保持。第一次嘗試六三方程式,我們都只能對這款茶進(jìn)行主觀的描述,但是在這個過程中也達(dá)成了很多共識,這種共識基于過去兩年的品鑒訓(xùn)練,比如,這是一款新茶、春茶料、拼配的、滋味飽滿。第一次盲評,我們已經(jīng)用盡了洪荒之力描述這款茶。

  我們催著主考官公布答案。當(dāng)“悟空餅”三個字從主考官口中說出的時候,我們都很興奮,雖然沒有猜出這款茶,但是我們被這個刻意的安排打動了。

  為什么我們會被打動呢?

  

  2004年,六大茶山在業(yè)內(nèi)首次推出生肖紀(jì)念茶,那一年是猴年,2015年,六大茶山已完成第一輪十二生肖紀(jì)念茶的生產(chǎn)制作。2016年的猴餅,代表的是六大茶山生肖紀(jì)念茶的第二輪起點。在第二輪品鑒會的首場盲評測試中出現(xiàn)這款茶,不僅僅是巧合,除了對錯,我們想到的是如何堅持與延續(xù),在第二輪中做得比第一輪更好。

  

  六大茶山的生肖餅有個特點,不會提前做,每一年的生肖餅選的都是當(dāng)年的春茶料,因為生肖餅除了有象征意義之外,需要代表當(dāng)年的年成。這款悟空餅茶2016年3月27日在六大茶山桂林經(jīng)銷商會議上首發(fā),2016年5月18日,六大茶山品質(zhì)分析中心在昆明對這款茶進(jìn)行了專場品鑒,2016年5月18日那天,我們品完這款茶之后,給出的評語是:丙申年悟空餅茶選料精細(xì),條索分明。沖泡后花果香縈繞,有層次,湯色橙明透亮,入口滋味鮮爽,潤滑飽滿,回甘生津,葉底舒展,有彈性。

  

  11月底,我們再一次拿出這款茶盲評,喝到了熟悉,也喝到了改變。茶在改變,品鑒方式在改變,我們也在改變,而且都是在朝著更好的方向改變。更好的是,因為茶,所有的追溯都清晰可見。